Yb提问: 做广式月饼的配料与方法
Ai回答: 制作广式月饼是一项既有趣又需要一些技巧的工作。广式月饼以其皮薄馅多、色泽金黄而著称，下面是制作广式月饼的基本配料和步骤。
配料
月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（如果没有转化糖浆，可以用等量的白砂糖加水煮沸后冷却制成）
花生油：50克
碱水：4克（可用小苏打和水按1:7的比例调配）
月饼馅：根据个人喜好选择，常见的有莲蓉、豆沙等。这里以莲蓉为例。
莲蓉馅：适量（根据月饼模具大小调整）
表面装饰：蛋黄液（一个蛋黄加少量水调匀）
制作步骤
1、准备转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以将白砂糖溶解在水中，加热至糖完全溶解，再继续煮沸直至糖水变稠，放凉备用。
2、制备月饼皮面团：将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀，筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉状态，然后盖上保鲜膜静置1-2小时。
3、准备馅料：如果是自制莲蓉或其他馅料，需提前准备好，并分成所需大小的小份。
4、包馅：将面团分成小块，每块约20-25克（根据馅料大小调整），擀成圆片，放入馅料，用手或模具包好。
5、模具印花：将包好的月饼放在撒了少许面粉的模具中，轻轻压实，然后倒扣出来。这一步是为了让月饼表面形成美丽的花纹。
6、烘烤前处理：在月饼表面喷一层薄薄的水雾，放置15分钟，让表皮稍微干燥。
7、第一次烘烤：预热烤箱至180°C，将月饼放入中层，烤约5分钟，取出晾凉。
8、刷蛋液：待月饼表面完全冷却后，刷上一层薄薄的蛋黄液（只刷表面，不要刷到花纹里）。
9、第二次烘烤：再次将月饼放入预热至180°C的烤箱中，烤约10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。
10、回油：刚出炉的月饼表皮较硬，需要放置2-3天让其“回油”，这时月饼皮会变得柔软，味道更佳。
请注意，根据不同的烤箱和个人口味，实际操作时可能需要对时间和温度进行适当调整。希望你能做出美味的广式月饼！
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