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Yb提问: 椒盐月饼的配方和做法

Ai回答: 椒盐月饼是一种经典的中式糕点，以其独特的咸香口味受到许多人的喜爱。下面是一个简单的椒盐月饼的配方和做法，供您参考：

配方

月饼皮
中筋面粉：200克
糖浆（或蜂蜜）：75克
花生油（或其他植物油）：25克
碱水（小苏打与水按1:3比例混合）：5克
温水：适量（根据面团湿度调整）

椒盐馅料
猪油（或黄油）：50克
细砂糖：50克
低筋面粉：100克
椒盐粉：15克（可根据个人口味调整）
芝麻：适量（可选）

做法

1、制作椒盐馅料
1、将猪油（或黄油）室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
2、加入椒盐粉，继续搅拌均匀。
3、分次加入低筋面粉，每次加入后都充分搅拌均匀，直到形成一个不粘手的面团。
4、如果喜欢，可以在这个阶段加入一些炒香的芝麻增加风味。
5、将馅料面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少30分钟。

2、制作月饼皮
1、在一个大碗中，将糖浆（或蜂蜜）、花生油和碱水混合均匀。
2、逐渐加入中筋面粉，边加边用筷子搅拌，直到形成一个光滑的面团。
3、将面团盖上湿布，静置松弛30分钟。

3、包制月饼
1、将月饼皮和椒盐馅料分别分成等量的小份（例如，每份皮25克，每份馅30克）。
2、取一份月饼皮，用手掌压扁，包入一份椒盐馅料，用虎口慢慢收口，确保封口处没有空气。
3、将包好的月饼轻轻滚圆，然后放入月饼模具中，用力压下，再轻轻推出，形成月饼形状。

4、烘焙月饼
1、在烤盘上铺一层烘焙纸，将做好的月饼整齐地摆放在上面。
2、在月饼表面轻轻喷一层水雾，然后放入预热至180℃的烤箱中，烤约5分钟，让月饼表面定型。
3、取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋黄液（鸡蛋黄与少量水混合），再放回烤箱，继续烤约15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色。

5、冷却与保存
1、烤好的月饼取出后，放置在网架上自然冷却。
2、完全冷却后的月饼，密封保存，让其回油一两天，口感会更加酥软。

这样，美味的椒盐月饼就做好了。您可以根据个人口味调整配料的比例，制作出最适合自己的椒盐月饼。享受制作的乐趣吧！

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提问时间: 2025-04-28 17:57:20

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