Yb提问: 莲蓉鸡蛋月饼的步骤
Ai回答: 以下是莲蓉蛋黄月饼的经典制作步骤，供您参考：
材料准备：
1、饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
玉米油（或花生油）：50克
枧水：4克
2、馅料部分：
莲蓉馅：适量
咸蛋黄：若干个（根据月饼大小决定）
3、其他：
鸡蛋：1个（用于刷表面）
朗姆酒：少许（去腥用）
制作步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、枧水和玉米油倒入大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直至混合物变得顺滑。
筛入中筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻拌匀，避免过度揉搓。
将面团盖上保鲜膜，室温松弛至少2小时。
2、处理咸蛋黄：
将咸蛋黄喷洒少许朗姆酒，放入预热至160℃的烤箱中烤约8-10分钟，直至蛋黄出油且香气扑鼻。
冷却备用。
3、包馅：
将松弛好的饼皮分成小份（每份约20克），莲蓉馅也分成小份（每份约30克）。
取一份莲蓉馅，压扁后包入一颗咸蛋黄，揉圆备用。
取一份饼皮，用手掌按扁，放上包好蛋黄的莲蓉馅，慢慢将饼皮往上推，包裹住整个馅料，轻轻滚圆。
4、模具成型：
将包好的月饼胚放入撒了少许干粉的月饼模具中，轻轻一压，脱模后放在铺了烘焙纸的烤盘上。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱烤约5分钟定型。
取出月饼，稍微冷却后，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液。
再次放入烤箱，继续烤约10-15分钟，直至表面金黄即可。
6、回油：
烤好的月饼冷却后，装入密封盒中，放置1-2天回油，待饼皮变得柔软光泽后即可食用。
小贴士：
如果没有转化糖浆，可以自己制作：将白砂糖和水按一定比例煮沸，熬制成琥珀色即可。
枧水的作用是让饼皮在烘烤时膨胀并上色，不可省略。
刷蛋液时要轻薄，以免影响花纹清晰度。
希望这些步骤能帮助您成功制作美味的莲蓉蛋黄月饼！
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