Yb提问: 瘦肉月饼的做法大全
Ai回答: 瘦肉月饼是一种经典的中式月饼，以其鲜美的瘦肉馅料和酥脆的外皮而闻名。制作瘦肉月饼需要一定的技巧，但只要掌握好步骤和要点，就能做出美味的月饼。以下是瘦肉月饼的做法大全，包括饼皮制作、馅料制作以及包制与烘烤的详细步骤。
一、饼皮制作
材料：
中筋面粉：500克
植物油：150克（或猪油）
糖粉：50克
温水：适量（约200毫升左右，视面粉吸水性调整）
步骤：
1、混合面粉和糖粉：
将中筋面粉和糖粉过筛后放入大碗中，搅拌均匀。
2、加入植物油：
在面粉中倒入植物油，用手或刮刀将面粉和油搓成粗颗粒状，直到没有干粉。
3、加水揉面：
逐渐加入温水，边加边用筷子搅拌，直至形成一个不粘手的面团。
面团揉至光滑且有弹性，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
4、分割面团：
松弛好的面团分成小剂子（每个约25克），滚圆后再次盖上保鲜膜备用。
二、馅料制作
材料：
猪瘦肉：500克
肥膘肉：100克（可选，增加口感）
葱姜水：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
糖：1汤匙
鸡蛋：1个
香油：1汤匙
麻油：1汤匙
芝麻：适量（炒香后磨碎）
姜末：适量
葱花：适量
步骤：
1、处理瘦肉：
将猪瘦肉和肥膘肉切成小块，用绞肉机绞成肉糜，或者用刀剁成细腻的肉泥。
如果喜欢更细腻的口感，可以再用料理机打一次。
2、调制葱姜水：
将姜切片，葱切段，加入适量清水煮沸，晾凉后过滤出葱姜水备用。
3、腌制瘦肉：
在肉糜中加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、糖、鸡蛋液、香油、麻油，搅拌均匀。
分次加入葱姜水，顺时针搅拌至上劲，使肉馅更加紧实。
4、加入配料：
加入炒香的芝麻碎、姜末和葱花，继续搅拌均匀。
如果喜欢其他口味，还可以加入香菇丁、虾米等食材。
5、冷藏定型：
将调好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟，使其更加紧实，方便包制。
三、包制月饼
工具：
月饼模具（50克或75克规格）
刮刀或擀面杖
步骤：
1、准备面团：
取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
2、包馅：
将馅料放在面皮中央，用虎口慢慢收拢封口，确保封口严密。
包好的月饼坯尽量保持表面光滑，避免空气进入。
3、压模：
将包好的月饼坯放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型。
提起模具，轻轻震一下，让月饼脱模。
4、刷蛋液：
在月饼表面均匀刷一层蛋黄液（蛋黄打散后过滤，加入少许水调匀），增加光泽感。
四、烘烤
工具：
烤箱
步骤：
1、预热烤箱：
将烤箱预热至上下火200℃。
2、烘烤：
将月饼放入烤盘中，放入烤箱中层，烘烤10分钟后取出。
此时月饼表面已经微微上色，刷一层蛋液，继续烘烤10-15分钟，直至表面金黄酥脆。
3、冷却保存：
烘烤完成后，将月饼取出，放凉后密封保存，放置1-2天回油，口感更佳。
五、注意事项
1、饼皮比例：
饼皮和馅料的比例一般为2:8或3:7，可以根据个人喜好调整。
2、馅料调味：
调味时要分次加入水分，确保肉馅充分吸收，口感更嫩滑。
3、烘烤温度：
烘烤时注意观察月饼表面颜色，避免烤焦。
4、回油：
烘烤后的月饼需要放置一段时间回油，口感会更加酥软。
六、变种做法
1、叉烧瘦肉月饼：
在瘦肉馅中加入叉烧酱和叉烧肉丁，增加风味。
2、广式瘦肉月饼：
使用广式饼皮，将馅料改为广式风格，口感更加湿润。
3、素食瘦肉月饼：
用素肉替代猪肉，搭配香菇、木耳等食材，适合素食者。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的瘦肉月饼了！无论是自己享用还是作为礼物送给亲友，都是不错的选择。祝你制作成功！
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